Это кисломолочный продукт, очень популярный не только в Казахстане. Все, кто пробовал его, надолго запоминает солоноватый вкус с лёгкой кислинкой.
В давние времена для кочевых народов была необходима сытная и полезная пища длительного хранения. Курт является источником большого количества кальция и не требует особых условий хранения и при этом в процессе приготовления не используются консерванты. Казахи готовят курт из сузбе. Сузбе – это творожная масса, полученная путём обезвоживания айрана.
Для курта рекомендуется использовать обезжиренное молоко, которое кипятят, затем остужают и добавляют закваску для айрана, накрывают и ставят в тёплое место для заквашивания. Когда молоко скиснет, полученный айран сливают в плотный холщовый мешок и подвешивают для стекания жидкости.
В результате образуется густая творожная масса, которую проваривают с добавлением соли, остужают и скатывают в шарики. Получается свежий, ещё непросушенный курт.
(128 слов)